Khi chế biến món tôm, nhiều người thắc mắc liệu có cần rút bớt đường chỉ đen hay không. Phần lớn các đầu bếp đều khuyên nên thực hiện, vì không chỉ giúp tôm trông sạch sẽ hơn mà còn ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Tuy nhiên, việc rút chỉ lưng thường gây khó khăn nếu bạn không quen, dễ làm nát tôm hoặc bị xước tay. Vậy thực chất “chỉ lưng” của tôm là gì, có bắt buộc phải loại bỏ hay không, và có mẹo nào để lấy ra nhanh chóng mà vẫn giữ nguyên vẹn con tôm? Hãy cùng tìm hiểu chi tiết nhé!
Tìm hiểu về chỉ lưng tôm
Khi sơ chế tôm, không khó để nhận thấy trên sống lưng tôm có một đường chỉ đen chạy dọc. Thực chất, đây chính là ống tiêu hóa của tôm, bên trong chứa thức ăn thừa, bùn cát hoặc vi khuẩn mà tôm đã ăn phải. Nếu để nguyên, món ăn có thể kém sạch sẽ, đôi khi còn lẫn vị tanh hoặc gây mùi khó chịu. Vì vậy, phần chỉ lưng này thường được rút bỏ để món ăn thêm ngon và an toàn hơn.
Hơn nữa, trong phần đầu tôm còn có một túi nhầy chứa nội tạng, thường gọi là túi đầu hay bao tôm. Đây là nơi tập trung dạ dày và một số chất thải, cũng là phần dễ gây tanh. Vì thế, nhiều người khi chế biến thường loại bỏ phần này để món ăn trong và ngọt hơn. Ở bụng tôm cũng có một sọc chỉ màu đen, nhưng đây không phải là ruột mà là dây thần kinh vẫn còn nguyên. Khác với chỉ lưng, sọc này hoàn toàn vô hại và có thể ăn được, nên bạn không cần mất công để rút bỏ.
Do đó, khi làm tôm, bạn chỉ cần lấy bớt đường chỉ đen và có thể giữ lại phần túi đầu nếu muốn. Làm theo cách này, món ăn vừa sạch vừa giữ được hương vị tự nhiên.
Hai cách đơn giản để lấy chỉ lưng tôm
1. Tách từ phần đầu tôm
– Cầm tôm trong tay, một tay giữ phần đầu, tay kia giữ phần thân.
– Ở chỗ nối giữa đầu và thân tôm, nhẹ nhàng bẻ cong xuống, bạn sẽ thấy một khe hở nhỏ.
– Từ vị trí này, bóp nhẹ phần đầu để túi tôm lộ ra ngoài, rồi từ từ kéo túi ra. Khi túi được rút…